طريقة عمل قطايف رمضان بالجوز 

طريقة عمل قطايف رمضان بالجوز 

فطائر محشوة بخلطة الجوز، السكر، ماء الورد وماء الزهر، مقلية ومغمسة بالقطر. حلى لذيذة ومقرمشة.

  المقادير

    لتحضير العجينة
    3 كوب دقيق
    3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
    ½ ملعقة صغيرة خميرة
    ½ ملعقة كبيرة بيكاربونات / بايكربونات الصوديوم
    1 1/2 ملعقة كبيرة سكر
    حشوة الجوز
    500 غ جوز مجروش
    2 كوب سكر
    2 ملعقة كبيرة ماء الورد
    2 ملعقة كبيرة ماء الزهر
    قطر (شراب السكر)
    3 كوب سكر
    3 ملعقة صغيرة ماء الورد
    3 ملعقة صغيرة ماء الزهر
    1 ملعقة صغيرة عصير الليمون الحامض

طريقة التحضير
    يُباشر بتحضير القطر كونه يُقدّم باردًا. يُذوب السكر في 1 1/2 من الماء على نار متوسطة. ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر ويواصل التحريك حتى يبدأ المزيج بالغليان.
يضاف عصير الليمون الحامض ويُحرّك جيداً، ثم يُترك القطر على نار هادئة الى أن يشتدّ قليلاً. ثم يُرفع عن النار ويُسكب القطر في وعاء للتقديم.
لتحضير العجينة، تُمزج جميع المكونات باستثناء بايكربونات الصوديوم في وعاء، ثم يضاف الماء الساخن شيئاً فشيئاً ويُحرّك حتى الحصول على عجينة سائلة. تُترك العجينة لترتاح لمدة ساعة من الوقت.
يضاف بايكربونات الصوديوم ثم تُسكب ملعقة من العجين على شكل دائرة صغيرة في مقلاة تحتوي على الزيت الساخن وتُطهى على نار قوية حتى تظهر فقاعات صغيرة على وجه العجينة. تُرفع العجينة عن النار، وتُكرر العملية حتى نفاد العجين.
لتحضير حشوة الجوز، تُمزج كل المكونات.
عندما تبرد دوائر العجين بما فيه الكفاية، يوضع مقدار ملعقة-كبيرة من حشوة الجوز في وسط كل منها، وتُثنى العجينة على شكل هلال، مع الضغط عند الاطراف حتى تُقفل جيداً. يُكرر الأمر مع الكمية المتبقية من العجين والحشوة.
تُقلى القطايف في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبياً من الجهتين، ثم تُرفع عن النار وتوضع في طبق للتقديم.
عند التقديم، يُسكب القطر فوق القطايف.